유럽인 정착민들이 호주로 이주했을 때 그들은 그들의 문화와 음식을 가져왔습니다. 그들은 가축을 키워 농작물을 재배하고 종자를 운송했습니다. 호주의 식물과 야생동물은 그들에게 낯설었고, 그들은 현지 요리를 구성하는 독특한 맛을 이해하지 못했습니다. 시간이 지나면서 우리는 우리나라 역사의 일부인 원주민 음식을 거의 잊어버렸습니다 사당역카페.
원주민을 다시 데려오다
1990년대 중반에 Jock Zonfrillo는 이미 셰프로 명성을 얻었습니다. 그러나 그는 식당 식료품 저장실을 바라보며 “원주민과 토착 재료는 모두 어디에 있습니까?”라고 궁금해했습니다. 아무도 몰랐고, 더 나쁜 것은 많은 사람들이 관심을 갖지 않았다는 것입니다. 그러나 그는 그렇게 했고, 2000년대 초에 이러한 것들을 찾아 호주의 주류 레스토랑 현장에 포함시키는 것을 자신의 사명으로 삼았습니다.
Jock의 여행의 시작은 쉽지 않았습니다. 원주민 요리사를 만나는 것이 어려웠지만 그의 끈기는 성과를 거두었습니다. 시간이 지남에 따라 그는 현지 요리에 포함된 다양한 식물과 동물에 대해 점점 더 많이 배울 수 있었습니다. 더 좋은 점은 이 요리사들이 결국 그에게 준비와 요리 방법을 기꺼이 가르쳐 주었고 Jock은 매료되었다는 것입니다.
비스트로 블랙우드
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레스토랑 오라나
Jock의 개인적, 직업적 삶의 실망스러운 변화 속에서 그는 Restaurant Orana를 열기로 결정했습니다. Orana의 시작은 험난했지만, 세계에서 가장 오래 살아남은 문화의 음식을 현대 기술과 융합하는 이 프로젝트는 애들레이드의 멋진 레스토랑 중에서 눈에 띄는 자리를 차지했습니다. 다른 여러 가지.
캥거루, 진흙 게, 녹색 개미가 포함된 요리를 맛보거나 16-18 코스로 구성된 계절별 시식 메뉴를 선택하든 Restaurant Orana는 문을 선택하는 모든 사람에게 Jock의 원주민 요리에 대한 연구와 사랑을 선사합니다.
오라나 재단
몇 년 전 Jock은 호주 원주민과 전통 음식 문화 간의 관계를 인식하는 조직인 The Orana Foundation을 설립했습니다. 재단은 원주민 기업을 활성화하고, 호주 식량 공급의 개발과 수요를 지원하며, 훈련과 고용 기회를 통해 원주민의 불이익을 완화하기 위해 노력하고 있습니다.
Orana 재단은 호주 원주민 식품 데이터베이스 구축, 호주 식품 문화 기업 설립, 혁신 및 기업 허브 구축 등 여러 가지 활동적인 프로젝트를 진행하고 있습니다. 이 프로젝트는 호주의 토착 재료와 음식 준비에 관해 대중을 더욱 탐구하고 교육할 것입니다.