탄두리 만들기를 살펴보겠습니다. 오븐 바닥의 고온은 고기의 겉면을 약 20분 안에 날려버리고, 속은 정제되지 않은 채로 남게 됩니다. 그러면 어떻게 할까요? 비결은 고기를 긁어내고 양념하여 조리 시간을 줄이는 것입니다. 왜 불편할까요? 고온 덕분에 고기에 다른 방법으로는 맛볼 수 없는 맛을 주기 때문입니다. 탄두리 레스토랑은 우연히 흠잡을 데가 없습니다 청주맛집.
다양한 요리:
저는 이 용량이 모든 로스트 요리 중 가장 뛰어난 요리인 구운 닭고기를 어떻게 사용하는지 보여드리겠습니다. 스토브를 사용하면 어떤 인도 음식점보다 더 맛있게 만드는 것이 확실히 어렵지 않습니다. 그들은 고기를 너무 오래 재우거나 브로일러에서 닭고기를 미리 조리해야 하기 때문에 본질적으로 서빙하기 전에 다시 데워야 하며, 가능한 한 개인적으로 얻은 양념장을 사용하고 닭고기 품질이 기본적으로 부족합니다. 그들이 방법을 모른다는 것은 아닙니다. 어쨌든 그들은 최고의 구운 닭고기를 만드는 것이 아니라 이익을 얻기 위해 사업을 하고 있습니다. 그것이 우리의 주된 관심사입니다.
꼬마 닭 몇 마리를 잡아서 가죽을 벗기세요. 가죽을 버리는 건 안타까운 일이지만, 마리네이드가 고기를 정말 부드럽게 하는 데 필수적입니다. 게다가, 가죽은 어쨌든 지방이 있는 곳이니까요.
양념장과 브로일러의 빛이 중요한 곳에 스며들도록 가슴살과 살코기에 뚜렷하게 칼집을 내세요.
쿨러백에 넣고 닭 한 마리당 레몬 하나씩 으깨고 소금을 약간 뿌려 한 시간 정도 두세요.
레몬에 고기를 담가서 파괴하는 동안, 닭 한 마리당 마늘 1~2쪽, 생강 1~2개, 씨를 뺀 매운 녹색 또는 붉은색 고춧가루 1~2개를 으깨서 양념장을 만듭니다.
통후추, 고수 씨앗, 커민 씨앗, 카다멈 껍질, 정향, 월계수 잎, 계피를 가루로 만들어 플레이버 프로세서나 박격포를 이용해 최대한 고운 가루로 으깬다.
모든 재료를 그릇에 넣고 섞은 후 액상 무가당 요거트를 넣습니다.
눈 깜짝할 새에 이런 식으로 매리네이드를 사용할 수 있지만, 사람들은 맛을 음영과 연관시키고, 제 손님들은 모두 요리가 빨간색일 때 “맛이 더 좋다”고 동의합니다. 그들을 즐겁게 하고 그냥 빨간색 영양 음영을 통합합니다.
만약과 하지만:
그때쯤이면 완전히 섞입니다. 매우 부드럽고 체로 걸러진 매리네이드를 선택하거나, 흥미를 더하기 위해 약간 바삭한 조각(생강, 마늘, 풍미)이 들어간 매리네이드를 선택할 수 있습니다. 당신의 선택입니다. 탄두리 레스토랑에서는 이 영양가 있는 것의 가장 좋은 대안을 얻을 수 있습니다.
자루에 담긴 닭고기에 매리네이드를 붓고 레몬즙은 그대로 둡니다. 마찬가지로 다른 자루를 사용하여 신선한 레몬즙을 넣을 수도 있습니다. 4~6시간 동안 담가둡니다. 인도 요리책에서는 고기가 “신선”하고 훨씬 더 딱딱하기 때문에 더 오래 매리네이드를 합니다. 너무 많이 매리네이드하면 뼈에 붙은 맛없는 스쿼시가 됩니다. 이 요리법은 닭고기 가슴살에 하지 마세요. 매리네이드에 30분만 담가도 죽처럼 줄어들기 때문입니다. 통닭을 사용해야 합니다.
브로일러에 불을 붙이고 뜨거워질 때까지 기다립니다. 저는 400°F(안타깝게도 제 브로일러는 화씨 눈금을 사용했습니다)에서 요리합니다. 닭을 꺼내서 각각 15cm 높이로 꽂습니다. 각 닭 아래에 깨끗한 정제되지 않은 감자를 꽂아 떨어지지 않도록 합니다.
안전한 스토브에서 약 12분 동안 또는 날개와 허벅지 끝이 둔해질 때까지 요리합니다. 질병으로 인한 영향에 대해 걱정하지 않도록 최선을 다하고, 모든 검사 결과 15분 동안 재운 후에도 위험이 없다는 데 동의합니다. 꺼내서 막대기를 걸어 고기가 5분 동안 흐르도록 합니다. 그림과 같이 펴서 양념합니다. 가장 두꺼운 부분에 틈을 내어 고기가 완전히 익었는지 확인합니다. 브로일러에 3분 동안 다시 넣고 고기가 충분히 익지 않았다면 더 많이 넣습니다.
날개 달린 동물을 꺼내서 막대기를 접시에 놓으세요. 의도적으로 닭에서 매우 뜨거운 시크를 비우고 서빙하세요.