하지만 쇼핑객의 얼굴에는 걱정과 혼란의 주름진 눈썹이 보인다. 가을 음식은 사람들을 두렵게 하는 듯하다. 그들은 “이번 시기에 농장에서 나오는 크고 무겁고 못생기고 질긴 호박을 어떻게 요리할까?”라고 생각한다. 그리고 그들이 요리할 수 없다면 사지 않을 거라는 걸 나는 안다. 그래서 나는 할머니의 미소처럼 따뜻한 것부터 시작한다. 호박 타트. 무섭지 않다 모미지.
몇 가지 기본적인 조리 방법을 알고 있다면 호박 타트 레시피가 필요 없습니다. 호박 타르트는 오븐에서 구워지기 때문에 자연스럽게 수분을 잃습니다. 오븐에서 굽는 것은 건식 대류 조리 과정입니다. 열은 뜨거운 공기를 통해 간접적으로 음식으로 전달됩니다. 무엇을 굽거나 로스트하든 건식 대류 방법은 호박 타트에서 수분을 끌어냅니다.
이를 방지하기 위해 먼저 호박이나 다른 스쿼시를 습한 방법으로 요리하는 것이 가장 좋습니다. 습한 요리 방법은 음식에 간접적으로 열을 가하지만 액체를 통해 열을 가합니다. 이렇게 하면 나중에 구울 때 재료의 수분을 유지하는 데 도움이 됩니다.
호박 타르트를 만들 때 Boil, Simmer, Poach의 차이점을 기억하세요. 촉촉하게 조리한 모든 것이 빠르게 끓어야 한다는 것은 잘못된 믿음입니다. 이 고온의 격렬한 과정은 재료를 깨뜨리고 너무 익힙니다.
완전한 “끓이기”는 212F(100C) 이상입니다. 거품이 크고 액체에 격렬한 움직임이 있으며 빠르게 조리됩니다. “조리하기”는 185F~210F(85C~98C)이며 액체의 부드러운 움직임과 함께 팬 주변에 작은 거품이 있는 것으로 식별됩니다. 이것은 대부분의 품목을 조리하는 더 바람직한 방법입니다. “삶기”는 거품이 없고 액체에 거의 움직임이 없으며 160F~185F(71C~85C)도 범위를 유지합니다.
그래서 호박을 끓이고 호박 타르트는 내가 조리한 부드럽고 촉촉한 방법의 이점을 얻을 것입니다. 그 방법은 타르트 속을 만들기 위해 계란과 갈색 설탕을 더할 수 있는 가장 부드러운 퓌레를 만들어내기 때문입니다. 계란 단백질은 퓌레된 호박을 딱딱하게 만들고 묶어서 특징적인 호박 타르트 모양을 만들어냅니다.
신선한 가을 음식을 두려워하지 마세요! 기본적인 요리 방법을 살펴보면 영양가 있고 맛있는 재료를 발견할 수 있으며, 이를 통해 원하는 대로 나만의 레시피를 만들 수 있습니다. 탐험할 수 있는 훌륭한 스쿼시 요리가 정말 많은데, 저는 항상 간단