하이데라바디 덤 비리아니
하이데라바드의 니잠의 주방에서 시작되었다고 받아들여지는 하이데라바디에는 조리된 것과 조잡한 두 가지 종류가 있습니다. 조리된 비리아니는 바스마티 쌀과 고기를 따로 조리한 다음 함께 겹겹이 쌓는 것을 포함합니다. 조잡한 하이데라바디 비리아니는 사프란, 양파, 말린 천연 제품으로 채워진 바스마티 쌀 층 사이에 조잡한 양념 고기(닭고기나 양고기)를 넣어 만드는 반면, 둘 다 숯불 위에 놓인 혼합된 흙 냄비에서 적당히 조리되어 풍부하고 향기롭고 강렬합니다. 동네 사람들과 저녁 식사를 하러 나간다면 거의 확실히 두 가지 종류의 하이데라바디 비리아니를 모두 먹을 수 있을 것입니다 홍대메이드카페.
루크노위 비리아니
‘아와디 비리아니’로 널리 알려진 루크노위는 덤 푸크트라고 알려진 요리 스타일 때문에 두드러진다. 풍미를 더한 고기(또는 닭고기)는 사프란, 스타 아니스, 계피로 양념한 쌀과는 별도로 반쯤 익힌다. 고기와 쌀은 모두 한디(깊은 안감이 있는 그릇)에 겹겹이 쌓고 풍미가 깊이 스며들 때까지 오랜 시간 동안 익힌다. 그 결과 부드러운 풍미의 섬세한 루크노위가 탄생한다.
암부르 비리아니
암부르는 타밀나두를 방문할 때 놓칠 수 없는 여행 경험입니다. 다양한 종류의 비리아니와 마찬가지로 이 비리아니도 고기(닭고기나 양고기)가 들어가 있지만, 고기를 조리하는 방식이 다릅니다. 고기는 두부에 흡수되어 고수와 민트로 양념한 다음, 조리된 세라가 삼바 라이스에 다양한 풍미와 함께 더해집니다. 가지 카레인 에나이 카티리카이와 함께 즐기는 것은 모든 비리아니 애호가의 기쁨입니다.
테하리 비리아니
전통적인 비리아니는 고기를 사용하여 만들지만, 테하리는 고기 없이 제공됩니다. 전설에 따르면, 이것은 무굴 궁정의 채식주의자 힌두 회계사를 위해 만들어졌으며, 그 이후로 북인도 지역의 채식주의자들에게 잘 알려진 요리 중 하나가 되었습니다. 이것은 감자, 당근, 몇 가지 야채 및 다양한 풍미를 포함하여 맛이 풍부하고 식욕을 돋웁니다.
새우 비리아니
슈림프 비리아니는 향기로운 바스마티 쌀과 새우로 만든, 매콤하고 민감한, 완전 강화된 만찬입니다. 새로운 풍미의 따뜻한 종류, 강황, 팥 스튜 가루, 기름에 익힌 양파의 유쾌함이 점심이나 만찬에 극단적인 요리를 만들어냅니다!
캘커타 비리아니
캘커타 비리아니는 콜카타에서 시작되었지만, 루크나우의 아와디 스타일로 거슬러 올라간다는 사실에도 불구하고, 눈에 띄지 않는 풍미와 약간의 유쾌함과 더욱 절약적인 풍미 활용으로 묘사되며, 밝은 노란색 쌀과 함께 조리되며, 요거트 기반 고기, 부드러운 거품 계란, 감자가 겹겹이 쌓입니다. 여기에 사프란, 육두구, 그리고 이것에 완화하는 냄새를 더해주는 케우라를 더하면 최고의 비리아니 레시피 중 하나가 됩니다.
탈라세리 비리아니
달콤하고 매운 이 비리아니는 말라바르 지역, 특히 케랄라에서 유래했습니다. 이 지역의 다양성은 그 지역의 생활 방식과 민족 모임만큼이나 방대하고 다릅니다. 예를 들어 Thalassery Biryani는 일반적으로 사용되는 바스마티 쌀 대신 토종 쌀인 Khyma 또는 Jeerakasala를 사용합니다. 여기에 사용되는 다양한 고명에는 말라바르 풍미, 고기 또는 닭고기, 구운 양파, 회향 씨앗, 볶은 캐슈넛, 건포도가 포함됩니다. Khyma는 고기와 별도로 조리되며 서빙 시간에 별도로 결합됩니다.
봄베이 비리아니
봄베이 비리아니는 뭄바이로의 외출을 그 자체로 가치가 있습니다. 닭고기(양고기 또는 야채), 구운 감자와 향신료, 케우라 워터(나사 소나무), 말린 자두로 만들어져 맛이 틀림없이 달콤하고 시큼하며 달콤한 향이 납니다.
뭘 기다리고 계신가요! 비리아니를 먹어보세요.